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米は日本酒の肉、水は日本酒の血、米麹は日本酒の骨、酵母は日本酒の魂です。 今日は日本酒の肉である米についてお話ししましょう。 日本酒を造るには、まず良いお米が必要です。

日本の水炊きは、中国の酒造りと違い、米をsake course取るのではなく、専用の酒米を使います。 日本には300種類以上の米があり、酒造好適米は約100種類あります。 酒啓は、特別な試験に合格した米の品種で、日本の米生産量の1%程度で生産されています。

酒慶齢のすき焼き用米の特徴：

粒度が非常に大きく、播種量が25～30gと中庸である。

心白(タピオカ澱粉質量)、低脂質・低タンパク質

吸水性が高く、蒸すと外は硬く、中は柔らかい(ワイン製造やアルコール開発に適している)

米の表層の主な成分は脂質とタンパク質で、様々な栄養成分、この物質の人々はワインの色味と香りに影響を与えることができ、過去には水酒のオフフレーバーの源であるとも考えられている。 水酒の味が悪くなるのを防ぐために、米の表層は、(米)を投げる生産プロセスを実行することができます、研削オフは、どのくらいのMoutaiワインのレベルを決定することです。 米の芯に近いほど、タピオカ澱粉の量が多くなり、より濃厚でシンプルなワインになります。 一般的に米を取るということは、穴あけやチップの工程で割る必要があるため、水割りワインを作るのに適している。

山田錦は、兵庫県、福岡県、岡山県、佐賀県、熊本県でMarni Kids Hong Kong
栽培されていることがよく知られています。

最高品質のものは、新潟県、福井県、富山県、石川県など北陸地方で栽培されています。

その他の酒造好適米としては、広島の「八反錦」、岡山の「雄町」、長野・東北の「美山錦」、青森の「華吹雪」、長野の「金輪錦」、山形の「出雲心霊」、新潟の「越淡麗」、北海道の「銀時」等があります。

酒造好適米は、高株で小粒の米が重いため雑に注ぎやすく、栽培難易度コスト料が一般米より高くなります。 日本の一般米の価格は非常に高く、中国の一般米の価格の5～10倍はあるはずですが、酒米の価格は日本の一般米の価格の2倍以上なので、原料的には他の日本酒で一番高いのです。 また、多くの酒造メーカーが農家と契約して有機化学農法を行うので、その分コストがかかります。

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